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敬老のギフトとしても、まだお贈りいただけます 秋の便りの詰合せ【通販限定】
- 熨斗対応可
¥
3,764
税込
商品説明
素材と職人技が生み出す格別な伊達巻
伝統の製法と職人の手業で、一つひとつ丁寧に仕上げた「あらたま」。素材となる卵と本みりんにこだわり、卵本来の自然な色合いと味わいを大切に焼き上げました。ふんわりとした食感と上品な甘さ、素材の旨みを感じる格別な味わいをお楽しみいただけます。
特別なお正月の贈り物や祝いの席にふさわしい、数量限定の逸品です。
籠清の伊達巻
籠清の伊達巻の魅力
伊達巻は、お正月には欠かせない一品です。
「伊達」には華やかさや洒落た様子という意味があり、華やかな玉子巻き料理として、お正月の口取り肴に用いられてきたといわれています。口取り肴とは、おせち料理や会席料理などで最初に出される甘めの料理のことを言います。
また、昔は大切な文書を巻物にして保管していたことから、伊達巻の形を巻物に見立て、学問や文化に通じる縁起物として、お正月に食べられるようになったともいわれています。
伊達巻の作り方
籠清の伊達巻は、かまぼこと同じ石臼で生地を練り上げます。
職人はその日のすり身や卵の状態を見極めながら、練り加減や配合を細かく調整。一枚一枚、炉の焼き加減を確かめながら丁寧に焼き上げることで、なめらかでふんわりとした食感を作ります。焼き上がりを見極めた後は、機械に頼らず、職人が一本一本手で巻き上げます。仮巻きと本巻きの二度巻きで丁寧に仕上げることで、美しい形に。素材の状態を見極める経験と、職人の手仕事が、籠清ならではの伊達巻の食感を生み出しています。
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