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籠淸(かごせい)の角焼は、すり身を一枚一枚四角く成型し、専用の焼窯で両面を直火で焼き上げる焼きかまぼこです。 焼き色や火加減を見極めながら、火ぶくれを防ぐために表面へ数ミリ間隔で針を打ち、丁寧に仕上げています。 仕上げに蒸し上げることで、香ばしい風味と魚本来の旨みを閉じ込め、しこしことした食感を生み出しています。
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直火が引き出す、香ばしい旨み
籠淸(かごせい)の角焼は、すり身を一枚一枚四角く成型し、専用の焼窯で両面を直火で焼き上げる焼きかまぼこです。
焼き色や火加減を見極めながら、火ぶくれを防ぐために表面へ数ミリ間隔で針を打ち、丁寧に仕上げています。
仕上げに蒸し上げることで、香ばしい風味と魚本来の旨みを閉じ込め、しこしことした食感を生み出しています。