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直火焼きの香ばしさを楽しむ、籠淸の焼きかまぼこ
すり身を四角く成型し、直火で香ばしく焼き上げた籠淸の焼きかまぼこです。表面は香ばしく、中はしこしことした心地よい食感に仕上げています。魚本来の旨みをしっかりと味わえる、籠淸ならではの一品です。ご自宅用にはもちろん、贈り物にもおすすめです。
籠淸の角焼
角焼の作り方
角焼は、すべて手作りで成型されています。
すり身をまな板の上で繰り返しこねて空気を抜き、付け包丁で枠の中へ納めていきます。難しい角の部分も熟練の包丁さばきによって四角に成型され、焼き工程へと移ります。成型されたすり身は、専用の焼き釜で両面を均一に直火で焼きます。これが魚本来のうまみを逃がすことなく、しっかりと封じ込めるための秘訣です。
焼きの過程で、厄介な火ぶくれを防ぐために職人はすり身の表面全体に数ミリ間隔で針を打っていきます。こうすることで火ぶくれや焼きムラが出ず、より美しく焼き上げることができます。
仕上げは蒸し。直火で焼いてから蒸すことで香ばしい風味と、シコシコとして心地よい食感を作り出しました。ほどよい大きさに切って、わさび醤油で召し上がってください。
